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东方美食——春卷的做法大全

 春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。流行于中国各地,江南等地尤盛。民间除供自己家食用外,常用于待客。历史悠久。春卷是由古代的春饼演化而来的。据古书陈元靓的《岁时广记》中记载:“在春日,食春饼,生菜,号春盘。”清代的《燕京岁时记》也有:“打春,是日富家多食春饼。”可见春日做春饼,食春饼的民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语很多,如“一卷不成春”,“隆盛堂的春卷---里外不是人”等等,春的意思在这里就是春天,有迎春喜庆之吉兆。


春卷是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏,放在平底锅中摊烙成圆形皮子,然后将制好的馅心(肉末、豆沙、菜猪油)摊放在皮子上,将两头折起,卷成长卷下油锅炸成金黄色即可。春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味,是春季的时令佳品。

福建此物名春卷,在江浙有抹油子、饺饼筒等等,在上海春卷做的只有手指般粗细,在浙江、福建一带则做成长约10厘米的大家伙。当地人每逢节日都要吃这个东西,好像北方人逢年过节吃饺子那样。

春卷皮机


首先是春卷皮做法:

【材料】: 面粉七杯半、水四杯

【做法】:

1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面糊(各地面粉不同,需水量有异,以手 能抓住面糊,手心向下而面糊仍能抓住不下滑为宜,如面煳太稀,无法做成面糊,太

稠做出的春卷皮较薄,但不易操作) 2.面煳盖妥,放冰箱数小时

3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F),用手抓住大把面糊,向锅心左右一转,使成薄薄圆形面皮留在锅心上,多的面糊再抓回手中。若有小洞,可用手中的面糊再补上;如果太多,可用叉或小刀刮平

4.锅中面皮,数秒钟后,外边即向内卷起,轻轻一揭,便成一张春卷皮,放在盘中备用 。

【详细说明】

1.和面:用一斤面粉(可以做直径35cm的皮子15-20个)加8两左右的水,调成粘稠的面糊,面调好的糊中加3克盐,增加面糊的韧性,在加入半汤匙植物油,搅匀,防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度很重要,稀了粘手做不出薄皮,过厚粘不住锅,稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。

2.摊春卷皮:将平铛擦净涂上一层薄油,(油不可太多只要一薄层即可)防止粘锅。将铛放在火上加热至六成热(150度),用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料,放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团(通常是逆时针推)将面料摊成一个圆形薄饼,将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起,用手揭起凉凉备用。



一、普通做法


【主要材料】

春卷皮12张,五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。


【制作过程】

1.五香豆洗净,卷心菜拨开叶片、洗净,胡萝卜洗净、去皮,均切丝备用。

2.猪肉洗净、切丝,放入碗中,加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3.锅中倒入适量油烧热,放入猪肉丝炒熟,盛出。

4.用余油把其余馅料炒熟,再加入猪肉丝及精盐炒匀,最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5.把春卷皮摊平,分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色,捞出沥油即可。


【小窍门】

可用蛋清把包好的春卷封好口。

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